В каких продуктах содержится больше железа? Врач-диетолог Елена Кищенко ответила на этот вопрос.
Чтобы записаться на консультацию врача, звоните по телефону 0 (67) 127-03-03, 0 (44) 490-25-03 или оставляйте заявку на сайте.
Железо в продуктах питания представлено в двух формах – гемовое и негемовое:
- Гемовое — больше всего в продуктах животного происхождения (говядина, телятина, печень);
- Негемовое — в продуктах растительного происхождения: кунжут, фундук, отруби, морская капуста, арахис, гречка, сушеные яблоки.
Гемовое имеет очень высокую биодоступность в отличие от негемового. Поэтому негемовое железо в 3-4 раза меньше имеет усвоение железа, чем гемовое.
Если говорить об усвоении железа, то следует учитывать, что есть такие продукты, которые будут ухудшать всасывание железа. А есть продукты, богаты теми веществами, которые будут помогать усвоению:
- Продукты, способствующие усвоению железа: богаты витамином С, белок красного и белого мяса, молочная кислота.
- Продукты, которые будут способствовать всасыванию железа: отвар шиповника, болгарский перец, брокколи, белые грибы, смородина, киви, цитрусовые, земляника, шпинат, брюссельская капуста.
Ферментативные продукты – те, которые оказывают очень большую услугу кишечнику. Это, к примеру, кисломолочные продукты: йогурты, сметана, также квашеные овощи, моченые яблоки, кимчи, выдержанные ферментативные сыры.
Ингибиторы (ухудшающие усвоение продукты) — соя, зерновые, бобовые, орехи, кальций.
Продукты (богатые фитиновой кислотой), которые будут ухудшать усвоение железа: зерновые, бобовые, орехи. Перед употреблением этих продуктов рекомендуем либо высушить их (например, орехи), либо замочить (например, перловая каша, горох и т.п.).
Также важно знать, что кальций является ингибитором. С одной стороны, кисломолочные продукты помогают усвоить железо, с другой — они также богаты кальцием. Поэтому кисломолочные продукты употребляйте отдельно, например во время полдника или второго завтрака. Можно комбинировать с ягодами или фруктами, но не с основными блюдами.
Чтобы записаться на консультацию врача, звоните по телефону 0 (67) 127-03-03, 0 (44) 490-25-03 или оставляйте заявку на сайте.